Поступка
Español
svenska
Türk
Український
Nederlands
Deutsch
italiano
Polskie
Português
русский
Français
Latine
日本語
한국어
Tiếng Việt
ไทย
عربى
বাংলা
Hrvatski
čeština
dansk
Pilipino
Suomalainen
Magyar
Indonesia
Gaeilge
Bahasa Melayu
norsk
فارسی
Română
Slovák
.png)
Положите один слой замороженных чипсов во фритюрницу объемом 5,5 л, установите температуру 200 °C на 14 минут, и с помощью чайной ложки масла они подрумянятся равномерно или вообще не подрумянятся. Этот один результат отвечает на вопрос, который действительно задает большинство покупателей: что делает аэрофритюрница, чего не делает обычная духовка или фритюрница?
Краткий ответ: аэрофритюрница — это компактная конвекционная печь с вентилятором, достаточно мощным, чтобы удалять влагу с поверхности продуктов. В масле пищу не жарят. Он жарит, запекает, разогревает, сушит и хрустит, пропуская горячий воздух через небольшую камеру, поэтому достигает температуры за две или три минуты и готовит небольшую порцию быстрее, чем в полноразмерной духовке.
Что это означает на практике:
- Хрустящая корочка без масляной ванны: поверхность подрумянивается в результате тех же реакций, что и в духовке, только быстрее, потому что воздух продолжает двигаться.
- Быстрый предварительный нагрев и восстановление: камера объемом 4–6 л достигает температуры 180–200 °C за гораздо меньшее время, чем требуется духовке объемом 60 л.
- Меньше масла, а не нулевой жир: пища сохраняет собственный жир; добавленное масло в основном предназначено для вкуса, цвета и предотвращения прилипания.
- Небольшие партии по дизайну: одна корзина, один слой. Переполните его, и вы получите приготовленную на пару пищу вместо хрустящей корочки.
Как воздух на самом деле готовит еду
Почти каждая аэрофритюрница состоит из одних и тех же трех частей: нагревательного элемента вверху, вентилятора непосредственно за ним или рядом с ним и перфорированной корзины, которая позволяет воздуху проходить сквозь продукты и вокруг них. Вентилятор протягивает воздух мимо элемента, направляет его на продукты при температуре 150–200 °C и вытягивает охлажденный воздух обратно вверх вокруг стенок корзины для повторного нагрева. Цикл повторяется до тех пор, пока работает таймер.
На поверхности еды происходят две вещи. Влага уходит, и как только температура поверхности достигает примерно 140–150 °C, начинаются реакции подрумянивания, которые создают цвет и вкус, которые люди ассоциируют с жаркой. Вот почему подготовка поверхности имеет большее значение, чем подготовка машины: курица обсушивается и смазывается небольшим количеством коричневого масла; тот же самый кусок, попадая во влажную среду, будет испаряться.
Что за фритюрница не делает
- Он не жарится в масле, поэтому не может воспроизвести тонкую вздутую корочку жидкой масляной ванны.
- Он не создает давления, поэтому это не скороварка, и он не сделает твердые куски мягкими за считанные минуты.
- Он не может удерживать влажное тесто, которое капает через корзину до того, как застынет.
Что он готовит хорошо, а где нет
Фритюрницы зарабатывают свое место на довольно узком наборе работ, выполняемых исключительно хорошо, и разочаровывают в некоторых других. В таблице ниже отражены практические результаты, о которых сообщает большинство покупателей.
| Еда | Что делает аэрофритюрница | Следите за |
|---|---|---|
| Замороженный картофель фри и дольки | Подрумянятся и хрустящие корочки за 12–18 минут при температуре 190–200 °C. | Только один слой; встряхните корзину наполовину |
| Куриные крылышки и голени | Обезжиривает и делает кожу хрустящей | Кусочки с костями требуют проверки внутренней температуры. |
| Овощи | Жаркое с обугленными краями, как в горячей духовке. | Разрежьте равномерно; маленькие кусочки быстро подгорают |
| Рыбное филе и лосось | Готовится за 8-12 минут, кожица хрустит. | Тонкие филе пережариваются в течение минуты-двух. |
| Разогрев пиццы и жареной еды | Восстанавливает корку, которую размягчает микроволновая печь. | Деликатные вещи заворачивайте в фольгу, чтобы они не пригорели. |
| Влажное тесто (темпура, пивное тесто) | Не удалось; тесто бежит через корзину | Вместо этого используйте сухое крахмальное покрытие. |
| Целая курица или большое жаркое | Неровный; снаружи подрумянивается до того, как приготовится середина | Подключите его или используйте модель большой емкости. |
Фритюрница, духовка или фритюрница: честное сравнение
По сравнению с фритюрницей аэрофритюрница выигрывает по удобству и сбору жира: нет ванны для масла, нет его утилизации, нет брызг. По текстуре он проигрывает всему, что действительно нуждается в жидкой масляной ванне.
При использовании вентиляторной печи физика идентична; отличается только размер камеры. Время разогрева сокращается с 10-15 минут до двух-трех, а небольшая порция заканчивается раньше. Полноразмерная духовка по-прежнему лучше подходит для приготовления целой курицы, подноса с печеньем или чего-либо еще, что нельзя перемещать во время приготовления.
По сравнению с микроволновой печью разница принципиальная. Микроволновые печи нагревают воду внутри продуктов, поэтому они разогреваются и смягчаются. Фритюрницы нагревают воздух и сушат поверхность, поэтому они снова нагреваются и становятся хрустящими. Оставшаяся жареная курица — самый простой тест: минута в микроволновой печи делает ее сырой, четыре минуты при 180 °C возвращают корочку.
С точки зрения энергопотребления маленькая камера является преимуществом для порции в 400 г и недостатком, если вам нужно приготовить три порции для семейного обеда. Подбирайте прибор в соответствии с размером порции, которую вы фактически готовите, а не в лучшем случае.
Выбор аэрофритюрницы: вместимость, мощность и порции
Емкость — это характеристика, которая определяет, занимает ли устройство свое место. Чаще всего сожалеют о покупке маленькой посуды, чтобы сэкономить место на стойке, а затем о приготовлении двух порций на семью из четырех человек. В качестве рабочего ориентира оставьте примерно 1,5–2 л объема корзины на человека для гарниров и около 2,5 л на человека, если аэрофритюрница станет вашим основным прибором для приготовления пищи.
Мощность имеет такое же значение, как и громкость. Устройство мощностью 1400–1800 Вт быстрее восстанавливает тепло после открытия ящика, что сокращает время приготовления и улучшает подрумянивание плотных продуктов. Механические циферблаты дешевле и проще в ремонте; цифровые безмасляные модели добавьте точный контроль температуры и таймера, который помогает при выпечке и деликатных белках.
Компактная мини-фритюрница объемом 1,8 л для небольших кухонь Аэрофритюрница объемом 1,8 л и мощностью 1200 Вт подходит для разовых порций, разогрева и небольших столов с ограниченным пространством. Посмотреть продукт → Агрегат с механической панелью объемом 1,8 л подходит для разогрева, разогрева и небольших кухонь, где пространство на стойке является ограничивающим фактором.
5,5 л Mechanical Air Fryer for Three to Four People Аэрофритюрница объемом 5,5 л, мощностью 1500 Вт с ручкой управления и варочной поверхностью с антипригарным покрытием, рассчитанная на семейные порции без второй порции. Посмотреть продукт → Класс 5,5 л — это практичная золотая середина: одна корзина с крылышками или овощами на троих-четырех человек без второго круга.
15 л Digital Air Fryer for Batch Cooking Цифровая аэрофритюрница объемом 15 л и мощностью 1800 Вт с раздвижной дверцей и автоматическим отключением, подходящая для больших порций и интересная, если позволяет пространство на стойке. Посмотреть продукт → Цифровая модель объемом 15 л предназначена для периодического приготовления пищи, развлечений или замены основной духовки во время ужинов в будние дни; ему нужна реальная глубина счетчика, поэтому сначала измерьте.
Вопрос здоровья: меньше масла, все равно подрумянивание
Снижение жира реально. Еда, приготовленная во фритюре, впитывает масло во время приготовления; жареная на воздухе пища не находится в жировой ванне, поэтому опубликованные научные сравнения постоянно сообщают о значительно более низком содержании жира в картофеле, жареном на воздухе, чем во фритюре. Чего аэрофритюрница не делает, так это удаляет жир, уже находящийся внутри еды: крылышки, сыр и бекон остаются жирными.
Есть второй момент, который большинство маркетингов упускают из виду. При поджаривании крахмалистых продуктов при сильном нагревании образуется акриламид, и органы по безопасности пищевых продуктов, включая FDA и EFSA, рекомендуют стремиться к золотисто-желтому цвету, а не к темно-коричневой корочке. Аэрофритюрница позволяет легко подрумянить, поэтому настройка имеет значение.
При правильном использовании этот прибор заменяет две привычки: жарку во фритюре дома и разогрев в микроволновой печи. Обе замены обычно улучшают рацион больше, чем сама фритюрница.
Очистка, уход за покрытием и безопасное ежедневное использование
- Перед стиркой дайте ящику остыть. Термический удар деформирует корзины и тускнеет покрытия.
- Используйте теплую воду, мыло для посуды и мягкую губку. Абразивные мочалки и металлическая посуда являются основной причиной разрушения покрытия.
- Перед мытьем посуды ознакомьтесь с инструкцией. Многие корзины можно мыть в посудомоечной машине; многие нет.
- Избегайте использования аэрозольных кулинарных спреев, которые могут оставить на поверхности липкую пленку. Вместо этого нанесите кистью или распылите масло из бутылки.
- Держите вентиляционные отверстия свободными и никогда не эксплуатируйте устройство под низким шкафом; выхлопной воздух горячий и жирный.
- Не переполняйте. Приготовление осуществляется потоком воздуха, а не контактным теплом, а упакованная корзина блокирует его.
Тип покрытия влияет как на очистку, так и на долговечность. Керамические аэрофритюрницы с антипригарным покрытием хорошо переносит высокую температуру, но требует такого же бережного обращения; Внутренняя часть из нержавеющей стали меняет более легкое подрумянивание на более жесткую очистку.
