1. Влияние температуры на четкость
Когда температура воздушный фритюр равна ≥160 ℃, циркуляция горячего воздуха ускоряет испарение влаги на поверхности пищи, образуя хрустящий слой подрумянивания. Например, когда картофель фри нагревается на уровне 180 ℃ в течение 15 минут, четкость кожи на 40% выше, чем на 150 ℃. Тем не менее, температура, превышающие 200 ℃, подвержены обугчественному обучению кожи. Например, когда куриные крылышки нагреваются на уровне 200 ℃ в течение 18 минут, вероятность обугления кожи увеличивается на 60%. При использовании воздушного фритюрнина для нагрева нежного мяса (например, отбивных ягненка и лосося) вы можете использовать 180 ℃ для быстрого заблокирования сока, а затем уменьшить его до 160 ℃ для созревания, что может сохранить пищу хрустящей снаружи и нежно на внутренней стороне.

2. Температура и генерация вредных веществ
Конечные ингредиенты (такие как картофель фри и хлеб, содержащие крахмал) могут производить акриламид (канцероген класса 2A), когда температура нагрева превышает 120 ℃. Поэтому при использовании воздушного фритюра вы можете контролировать температуру ниже 180 ℃ и сократить время нагрева до 12-15 минут.

3. Влияние температуры на влажность пищи
Циркуляция горячего воздуха фритюрнина уберет влагу ингредиентов. Например, когда ломтики яблока нагреваются при 125 ° C в течение 25 минут, содержание влаги падает до 12%, а вкус хрустящий; Но если температура повышается до 160 ° C, содержание влаги составляет всего 5% в то же время, а вкус сухой и твердый. При выпечке пищи вы можете добавить 10 мл воды или использовать функцию пара, чтобы увеличить содержание влаги в пищу до более чем 30%. Для морепродуктов, овощей и других ингредиентов, которые легко обезвоживают, установите низкую температуру 80-120 ° C для медленной выпечки, а скорость потери влаги снижается на 35% по сравнению с режимом высокой температуры. .